说到包子，庆丰包子的地位几乎人尽皆知。但尴尬的是，庆丰包子却被一个外来品牌打败了。

 

 

 

在经邦有这么一位同事，他几乎每天都吃好适口的面食，甚至一日三餐中有两顿都在吃好适口。于是我问，“你天天吃同一家的东西不腻么？为什么不吃庆丰，不是更有名么？”

他说：“老北京人才喜欢吃庆丰，像我这种外来的新北京人更喜欢吃好适口！”

 

 

 

对此，好适口的创始人刘素美女士表示，“这不是个例，我们专门做过市场统计调研，发现一个顾客平均每周的到店次数是4.7次，每个客单平均在11~12元之间，90%以上的顾客都是回头客，有的顾客爱我们好适口的产品是爱到骨子里的！”

打开好适口官网，banner图上显示着醒目的数字：每天服务超70000人次。这是什么概念，偌大的万达广场，每天平均人流量，才5.5万人次。这还仅仅是人流量，而不是成交。

近年来，餐饮行业整体低迷，但好适口却逆风前行，营业额以每年10%-15%的速度递增。

好适口的生意经是什么？

1）敢闯敢干：100元也敢闯天下！

二十几年前，老板娘刘素梅还是个普通北漂，拿着从三个朋友手里借来的100元钱开始闯荡京城。与此同时，老板王国刚也没有任何的积蓄。

但两人都敢闯更敢干。彼时，二人并没有交集，王国刚爱慕刘素梅，但刘素梅因为年龄差距，屡次拒王国刚于千里之外。

王国刚不服输，问道：“你要嫁给什么人?"刘素美回答：“怎么也得嫁一个老板吧！”本以为难倒了王国刚，谁知王国刚真就走了心，一年后，穿着一件呢子大衣，烫了一个爆炸头重新出现在了刘素美面前：“我当老板了。”

好适口成功不是一款包子的成功，而是两个敢闯敢干的两个人的成功，这两个人叫做企业家精神。

2）打破常规：世上哪儿不变的法子？变是唯一的不变真理。

王国刚和刘素美开的第一家店在清河。彼时不仅是店小人少，就连产品也不丰富。

大街小巷早餐生意常见，早餐后就没招了，于是选择与人合作，我做早上，你做中午晚上，给我钱就行。或者干脆店都不开了，租用别家饭店的早上时光。

但王国刚刘素美不干。这方法是个好方法，省心省事，但危险。一来，容易被清早，北京尤其注意市容，这将是不可逆转的大趋势。二来，没法对客户产生依赖感，做得再多也是白费。

怎么办？王国刚和刘素美决定，早上卖早餐，中午卖快餐，晚上卖晚餐。同时丰富产品，更客户更多选择。

 

 

 

简单的变通，收效惊人。刘素美说，“现在，我们60-80平的门店，26款SKU，每日创造1000个顾客。”

比如中午，好适口增加了冒菜、米线等产品，每天14:00点又设了宝宝加餐时间，吸引儿童就餐。

 

 

 

冒菜、米线成功解决了包子铺中午上客难的问题，而中午14点，又是精巧，每日11点和下午14:00是餐饮行业相对比较空闲的时间。但宝妈却空闲，是推着婴儿车给宝宝加餐的绝妙时间。

于是惊人的一幕出现了，背的店铺每日11点和下午14:00门庭清冷，但好适口，宝妈汇集。

还有一个变通足够人深省。北京的包子向来大，但好适口却一反常态，做成小包子，一个包子20g。

当其他包子铺以为这是自取灭亡时，好适口却引爆了市场，俘获了女性消费者芳心。刘素美发现，包子太大，不容易下口不说，还经常留汁液弄脏顾客衣服，对于一线城市爱美的女性来说，自己一早上精心化的口红就被大包子毁了，这就是产品瑕疵。

只有进食不尴尬，体验感才可以继续谈下去。

3）分秒必争：天下武功，唯快不破！

时至今日，谈及成功秘诀，很多企业仍然怀抱箩筐，一说一大堆。其实对于快消行业来说，就一个字，快。

叮当快药何以称霸O2O药房，不外其它，28分钟送达。现在叮当又开发叮咚买菜，同样28分钟送达，一出现就杀了每日优鲜一个人仰马翻。

现在是个分秒必争的时代，对于店铺而言，顾客多停留一分钟，就多占用一分钟场地，对于客户来说，多停留一分钟，就多浪费一分钟时间。时间无价。在质量相当的情况下，任谁也会为时间买单。

 

 

 

在这方面，好适口恍然是专家。好适口可以做到从出餐到顾客手中只要44秒钟。44秒意味着，短信还没发完，早餐就送到手上了。再说形象点，其它店铺是排队侯餐，好适口是排队取餐。

44秒果然收到奇效，为好适口直接带来了每日60次的翻台率，每日单店可以进客1000人的超高效率。

效率是其一，用户体验才是根本。刘素美双眼透彻，说：“我们门店每给顾客节省1分钟等候时间，顾客的满意度就会大大提高。”

4）高瞻远署，一“股“作气。

好适口是一家包子店。但却誉为包子界的海底捞。在好适口，给员工发工资不说、还给员工父母发工资，甚至还拿出纯利的1%救助生病员工的亲属……

这套路，和海底捞几乎如出一辙。

 

 

 

虽然不如海底捞出手阔绰，给父母发工资，一年4800元孝心基金，员工结婚送8888元旅行基金，每年拿出纯利的1%，救助生病的员工家属。

但这份爱，却是外出在家，将终生托付的员工的迫切需要。一个企业有没有未来，就看一家企业有没有爱，而爱是要延续的。

好适口深切洞察员工需求，还从成长空间加以对员工做激励。在好适口，只要踏实肯干，从员工到店长只需要两年，经过三个时期就可以成为合伙人。

 

 

更叫人佩服的是，刘素美的远见。早在2015年12月。刘素美与经邦结缘，寻求经邦帮助，开始着手为员工导入股权激励。

在2013年之前开的40多家门店都快速实现了盈利，没有一家门店亏损。但是在2013年之后新开的门店逐渐出现亏损，甚至两年时间还未实现盈利，2013到2014年可谓是好适口波折和动荡的两年。

经过深思，刘素美表示，纷争背后的根源，她发现根本的原因还是“股权问题”，因为大家都想在公司“说话”。

彼时问题有三个。

第一，员工和公司一起出资开新店，门店第一年的亏损由公司承担风险，但是到了第二年的时候员工依然不愿意承担风险；

第二，再次往门店投钱的时候员工不愿意投入；

第三，开新店好的方式是让有经验的老店长开拓新店，新店长守老店，但是老店长不愿意放弃当下的利益去开拓新店，人员的调离是公司面临的大困境。

股权激励实施后，立即有70多人参与了公司的股权激励计划，从2016年年初股权激励计划落地实施后，一年的半时间成绩斐然。

经邦高级项目经理陈俊宇老师为好适口设计的3层级内部创业计划，不仅能让员工在好适口的平台实现自身价值，也能让公司的规模迅速扩大，现在好适口已刻意限制开店的速度，在前三年不超过老店的50%，让公司平稳的向前迈进。

在2017年中国快餐盛会中，好适口荣获“中国快餐百强企业”，同时被评为“中国快餐新锐品牌”。

好适口的成功秘诀究竟是什么？是敢闯敢干？是灵活变通？是分秒必争？从骨子来说，是不断思考，勇于接受新思维，不断进取，大爱员工与客户的企业家精神。