说到包子,庆丰包子的地位几乎人尽皆知。但尴尬的是,庆丰包子却被一个外来品牌打败了。
在经邦有这么一位同事,他几乎每天都吃好适口的面食,甚至一日三餐中有两顿都在吃好适口。于是我问,“你天天吃同一家的东西不腻么?为什么不吃庆丰,不是更有名么?”
他说:“老北京人才喜欢吃庆丰,像我这种外来的新北京人更喜欢吃好适口!”
对此,好适口的创始人刘素美女士表示,“这不是个例,我们专门做过市场统计调研,发现一个顾客平均每周的到店次数是4.7次,每个客单平均在11~12元之间,90%以上的顾客都是回头客,有的顾客爱我们好适口的产品是爱到骨子里的!”
打开好适口官网,banner图上显示着醒目的数字:每天服务超70000人次。这是什么概念,偌大的万达广场,每天平均人流量,才5.5万人次。这还仅仅是人流量,而不是成交。
近年来,餐饮行业整体低迷,但好适口却逆风前行,营业额以每年10%-15%的速度递增。
好适口的生意经是什么?
1)敢闯敢干:100元也敢闯天下!
二十几年前,老板娘刘素梅还是个普通北漂,拿着从三个朋友手里借来的100元钱开始闯荡京城。与此同时,老板王国刚也没有任何的积蓄。
但两人都敢闯更敢干。彼时,二人并没有交集,王国刚爱慕刘素梅,但刘素梅因为年龄差距,屡次拒王国刚于千里之外。
王国刚不服输,问道:“你要嫁给什么人?"刘素美回答:“怎么也得嫁一个老板吧!”本以为难倒了王国刚,谁知王国刚真就走了心,一年后,穿着一件呢子大衣,烫了一个爆炸头重新出现在了刘素美面前:“我当老板了。”
好适口成功不是一款包子的成功,而是两个敢闯敢干的两个人的成功,这两个人叫做企业家精神。
2)打破常规:世上哪儿不变的法子?变是唯一的不变真理。
王国刚和刘素美开的第一家店在清河。彼时不仅是店小人少,就连产品也不丰富。
大街小巷早餐生意常见,早餐后就没招了,于是选择与人合作,我做早上,你做中午晚上,给我钱就行。或者干脆店都不开了,租用别家饭店的早上时光。
但王国刚刘素美不干。这方法是个好方法,省心省事,但危险。一来,容易被清早,北京尤其注意市容,这将是不可逆转的大趋势。二来,没法对客户产生依赖感,做得再多也是白费。
怎么办?王国刚和刘素美决定,早上卖早餐,中午卖快餐,晚上卖晚餐。同时丰富产品,更客户更多选择。
简单的变通,收效惊人。刘素美说,“现在,我们60-80平的门店,26款SKU,每日创造1000个顾客。”
比如中午,好适口增加了冒菜、米线等产品,每天14:00点又设了宝宝加餐时间,吸引儿童就餐。
冒菜、米线成功解决了包子铺中午上客难的问题,而中午14点,又是精巧,每日11点和下午14:00是餐饮行业相对比较空闲的时间。但宝妈却空闲,是推着婴儿车给宝宝加餐的绝妙时间。
于是惊人的一幕出现了,背的店铺每日11点和下午14:00门庭清冷,但好适口,宝妈汇集。
还有一个变通足够人深省。北京的包子向来大,但好适口却一反常态,做成小包子,一个包子20g。
当其他包子铺以为这是自取灭亡时,好适口却引爆了市场,俘获了女性消费者芳心。刘素美发现,包子太大,不容易下口不说,还经常留汁液弄脏顾客衣服,对于一线城市爱美的女性来说,自己一早上精心化的口红就被大包子毁了,这就是产品瑕疵。
只有进食不尴尬,体验感才可以继续谈下去。
3)分秒必争:天下武功,唯快不破!
时至今日,谈及成功秘诀,很多企业仍然怀抱箩筐,一说一大堆。其实对于快消行业来说,就一个字,快。
叮当快药何以称霸O2O药房,不外其它,28分钟送达。现在叮当又开发叮咚买菜,同样28分钟送达,一出现就杀了每日优鲜一个人仰马翻。
现在是个分秒必争的时代,对于店铺而言,顾客多停留一分钟,就多占用一分钟场地,对于客户来说,多停留一分钟,就多浪费一分钟时间。时间无价。在质量相当的情况下,任谁也会为时间买单。
在这方面,好适口恍然是专家。好适口可以做到从出餐到顾客手中只要44秒钟。44秒意味着,短信还没发完,早餐就送到手上了。再说形象点,其它店铺是排队侯餐,好适口是排队取餐。
44秒果然收到奇效,为好适口直接带来了每日60次的翻台率,每日单店可以进客1000人的超高效率。
效率是其一,用户体验才是根本。刘素美双眼透彻,说:“我们门店每给顾客节省1分钟等候时间,顾客的满意度就会大大提高。”
4)高瞻远署,一“股“作气。
好适口是一家包子店。但却誉为包子界的海底捞。在好适口,给员工发工资不说、还给员工父母发工资,甚至还拿出纯利的1%救助生病员工的亲属……
这套路,和海底捞几乎如出一辙。
虽然不如海底捞出手阔绰,给父母发工资,一年4800元孝心基金,员工结婚送8888元旅行基金,每年拿出纯利的1%,救助生病的员工家属。
但这份爱,却是外出在家,将终生托付的员工的迫切需要。一个企业有没有未来,就看一家企业有没有爱,而爱是要延续的。
好适口深切洞察员工需求,还从成长空间加以对员工做激励。在好适口,只要踏实肯干,从员工到店长只需要两年,经过三个时期就可以成为合伙人。
更叫人佩服的是,刘素美的远见。早在2015年12月。刘素美与经邦结缘,寻求经邦帮助,开始着手为员工导入股权激励。
在2013年之前开的40多家门店都快速实现了盈利,没有一家门店亏损。但是在2013年之后新开的门店逐渐出现亏损,甚至两年时间还未实现盈利,2013到2014年可谓是好适口波折和动荡的两年。
经过深思,刘素美表示,纷争背后的根源,她发现根本的原因还是“股权问题”,因为大家都想在公司“说话”。
彼时问题有三个。
第一,员工和公司一起出资开新店,门店第一年的亏损由公司承担风险,但是到了第二年的时候员工依然不愿意承担风险;
第二,再次往门店投钱的时候员工不愿意投入;
第三,开新店好的方式是让有经验的老店长开拓新店,新店长守老店,但是老店长不愿意放弃当下的利益去开拓新店,人员的调离是公司面临的大困境。
股权激励实施后,立即有70多人参与了公司的股权激励计划,从2016年年初股权激励计划落地实施后,一年的半时间成绩斐然。
经邦高级项目经理陈俊宇老师为好适口设计的3层级内部创业计划,不仅能让员工在好适口的平台实现自身价值,也能让公司的规模迅速扩大,现在好适口已刻意限制开店的速度,在前三年不超过老店的50%,让公司平稳的向前迈进。
在2017年中国快餐盛会中,好适口荣获“中国快餐百强企业”,同时被评为“中国快餐新锐品牌”。
好适口的成功秘诀究竟是什么?是敢闯敢干?是灵活变通?是分秒必争?从骨子来说,是不断思考,勇于接受新思维,不断进取,大爱员工与客户的企业家精神。